梅菜扣肉
菜式簡介
北京這幾天稍有特色的肉食店生意都很好，老字號的醬肉賣的也很快。這裏的人真講究，到了節氣就忙著調劑自己的飲食，老人們俗話講；“該貼秋膘了”，呵呵！
諸不知，秋膘貼的過了頭，血脂血糖也會貼高的，呵呵，一切怪病都是嘴鬧的！入鄉隨俗，咱也貼貼秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志裏也做過，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉方400克
- 輔助料
- 梅幹菜40克
- 調味料
- 紹酒25克
- 醬油20克
- 蚝油20克
- 八角2枚
- 桂皮2克
- 大蔥25克
- 姜片15克
- 冰糖20克
- 烹調油適量
- 水澱粉少許
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：把梅幹菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
第二步：肉方涼水下鍋，水開後煮5分鍾取出。
第三步：把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
第四步：煎至皮色金黃取出。
第五步：鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅幹菜翻炒兩分鍾，然後烹入紹酒炒勻。
第六步：倒入適量醬油，再倒入蚝油炒勻，然後注入適量清水煮開。
第七步：把梅幹菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
第八步：但後把炒好的梅幹菜倒出備用。
第九步：把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裏。
第十步：在上面鋪上炒好的梅幹菜，然後上籠蒸一小時。
第十一步：蒸好後把湯汁滗入鍋中，肉扣在盤子裏。
第十二步：滗出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。
溫馨提示；
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅幹菜目前市場有幹製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅幹菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒製焖煮加工才能用，只有把梅幹菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅幹菜蒸製，這種做法味道就會差很多。
大炒勺的這款家庭製法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道絕不遜色于酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！