梅菜扣肉
菜式簡介
梅菜還具有一定的藥用價值。鴉片戰爭以後， 來自祖國的嶺南特産的“惠州梅菜”，傳到了南洋。當時，很多下南洋的僑民因水土不服患了當地的濕熱病，那裏缺醫少藥，他們就用所帶的梅菜來煮水，喝了以後逐漸見好，從此梅菜在南洋也名聲鵲起。 這些故事相傳了數百載，雖已無從考證，但南北方人都喜愛的梅菜扣肉卻一直流傳到了今日！
豬肉雖含膽固醇稍高，但那也是人體細胞再造所必不可少的營養物質來源。豬肉裏蘊含的豐富膠原蛋白，還可對婦女兒童的皮膚起到健美滋潤和代謝的良好作用。豬肉雖多吃不宜，而少吃常吃會對兒童的身體健康成長發育是十分有益的。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉一塊450克
- 梅幹菜50克
- 輔助料
- 八角6克
- 姜片40克
- 蔥段50克
- 香菇老抽2克
- 醬油10克
- 蚝油10克
- 砂糖20克
- 黃酒20克
- 香葉1片
- 蒜末20克
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：把幹的梅菜用溫水浸泡，泡透爲止，然後用清水洗幹淨去掉浮塵和泥沙。
第二步：鍋上火注入清水燒開，裏面放入蔥、姜、八角和一片香葉。
第三步：把五花肉方放入開水中。
第四步：倒入少許黃酒，用中火煮肉。
第五步：先煮肉方的皮面大約8-10分鍾。
第六步：然後翻面再煮5-6分鍾。
第七步：把煮好的肉方取出，趁熱在皮面均勻的塗抹薄薄一層醬油，把肉晾十分鍾控幹水份。
第八步：煎鍋上火燒熱，注入少許烹調油，油不宜很多比炒菜時用的油稍多一點即可。
第九步：溫油時便可把肉方下入鍋中，只煎肉方的帶皮的一面。
第十步：由于用油煎肉的皮面時很容易爆，爲了避免造成不必要的燙傷，可在下入肉方後立即蓋上鍋蓋。
第十一步：肉皮煎到焦硬微黃，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。
第十二步：然後趁熱把肉方放入先前煮肉的湯水中浸泡10-15分鍾。
第十三步：肉方浸泡到用筷子輕按感覺皮稍軟，便可從湯鍋中撈出晾涼備用。
第十四步：炒勺上火燒熱，倒入剛才煎肉方時的剩油，煸香八角。
第十五步：然後放入蔥姜煸香。
第十六步：最後再放人少許蒜蓉煸香。
第十七步：煸香調料後往鍋中注入適量開水。
第十八步：倒入少許黃酒。
第十九步：再倒入醬油和兩滴老抽。
第二十步：開鍋煮5分鍾。
第二十一步：煮5分鍾後用漏勺撈出蔥姜八角香葉不要。
第二十二步：再倒入10克蚝油調勻燒開。
第二十三步：在燒開的調味品鍋中，放入洗淨的梅幹菜進行熬煮。
第二十四步：熬煮片刻放入20克糖繼續熬煮。
第二十五步：在煮梅菜的空閑時間裏，可把晾涼的肉方用刀切片。
第二十六步：肉片厚度3毫米、長度8厘米即可，把肉切好後備用。
第二十七步：此時，煮梅菜的湯汁已逐漸稀少，用鏟快速翻炒，留少許湯汁便可出鍋。
第二十八步：不必把梅菜煮的太幹。
第二十九步：把煮好的梅菜取三分之一鋪在蒸盤的底部。
第三十步：把切好的五花肉片整齊的碼放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夾到每片肉片的之間，數量不宜多夾勻即可，最後把剩下的梅菜塞放到肉的兩邊。
第三十一步：蒸籠水燒開，把碼好梅菜和肉的蒸盤置入籠中。
第三十二步：旺火蒸90分鍾取出。
第三十三步：取出蒸好的肉，把湯汁從蒸盤中滗入炒勺裏燒開。
第三十四步：用少許水澱粉勾芡淋在蒸肉上即可。
