客家梅菜扣肉

美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI

菜式簡介
　　從小一直吃爸爸做得這道菜。扣肉，肥而不膩，食之軟爛醇香。
　　梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。

第一步：帶皮五花肉准備好。

第二步：加姜片，盆中放水加一點點醋，五花肉放入盆中浸泡20分鍾。

第三步：五花肉冷水入鍋至肉皮筷子能插入就行了，撈出瀝幹水分。

第四步：煮好的五花肉用牙簽紮滿小孔，抹米酒（米酒用少許水稀釋，要不能炸出來的扣肉顔色很深，有點發黑，不好看哦），放置一會兒，待肉變幹爽。

第五步：起鍋放入油，燒至七成熱時，晾幹的五花肉肉皮向下，炸至兩面金黃撈出放入涼水中（肉入油鍋時會濺油，用好鍋蓋，注意安全）。

第六步：准備切片。

第七步：一片一片切好。

第八步：梅幹菜提前一天浸泡，洗幹淨。

第九步：鍋中燒熱，放油，下梅幹菜翻炒至熟，炒香。

第十步：拿一個稍大的碗，梅幹菜裏面加入生姜蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然後鋪上梅幹菜，入鍋蒸一個半小時。

第十一步：蒸好的扣肉用一個盤扣上。

第十二步：把盤子反扣過來就好了，撒上蔥花，開吃。

客家梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

煮好的五花肉抹好米酒一定要晾幹再炸，要不濺油厲害。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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