川味梅菜扣肉--鹹燒白
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉580克
- 梅幹菜225克
- 輔助料
- 紅辣椒3個
- 生姜5片
- 大蒜頭3瓣
- 八角1個
- 大蔥2根
- 調味料
- 料酒2湯勺
- 生抽2湯勺
- 老抽1茶勺
- 蚝油1茶勺
- 糖1茶勺
- 鹽適量
- 菜籽油少許
川味梅菜扣肉--鹹燒白的做法步驟
第一步：准備所有材料。
第二步：將梅幹菜洗淨，放在清水中浸泡過夜。
第三步：將3個紅辣椒，1根大蔥，兩片生姜，1瓣大蒜，切末。
第四步：將五花肉切塊。
第五步：將五花肉放入鍋中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜頭和大蔥。大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第六步：將五花肉撈起，晾幹。
第七步：在五花肉的肉皮部位刷上老抽，繼續晾幹。
第八步：鍋中加油，大火燒熱油鍋，放入五花肉，肉皮朝下，轉中小火。
第九步：快速蓋上鍋蓋，炸至肉皮表面起泡。
第十步：炸完五花肉之後，放入冰水中浸泡一至兩小時。
第十一步：浸泡完後，撈出五花肉，切厚片。
第十二步：將生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒兌成調味汁。
第十三步：將切成厚片的五花肉蘸上調味汁。
第十四步：碼在幹淨的碗裏。
第十五步：將梅幹菜沖洗幹淨後擰幹，切末。
第十六步：鍋中加入少許菜籽油，小火加熱，加入蔥姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
第十七步：改大火，加入梅幹菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的調味汁炒勻。
第十八步：將炒好的梅幹菜碼在五花肉的上面和旁邊，放入鍋中蒸1小時。蒸完後倒扣在另一個碗中。
川味梅菜扣肉--鹹燒白做法技巧/竅門/補充說明：
1·我用的梅幹菜是惠州甜梅幹菜。你可以用鹹梅幹菜或紹興梅幹菜，到時調整鹽的用量，而且味道會有點小差別。
2·炸五花肉的時候油會濺得到處都是，所以要迅速地放肉，迅速地蓋鍋蓋。不然會很受傷。
3·炸五花肉的時候，時不時打開鍋蓋觀察肉皮有沒有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才會有褶皺。
4·炸完的五花肉在冰水中浸泡可以讓成品的肉皮褶皺更明顯，而且切五花肉厚片的時候會好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5·我用的紅辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油鍋。愛吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油鍋。