川味幹燒臊子魚
菜式簡介
幹燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顔色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 武昌魚1條
- 半肥瘦肉80克
- 芹菜2根
- 蒜苔4個
- 紅椒半個
- 洋蔥半個
- 生姜1塊
- 輔助料
- 料酒適量
- 蒸魚豉油適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 老幹媽油辣椒2勺
川味幹燒臊子魚的做法步驟
第一步：准備材料如圖。
第二步：魚洗淨用刀在魚身兩面上劃成如圖的切口，用適量蒸魚豉油、料酒、鹽把整個魚身抹勻腌製20分鍾。
第三步：肉切小片。
第四步：將蒜苔、芹菜、洋蔥、紅椒切丁，姜切碎末備用。
第五步：腌製好的魚用廚房紙吸幹表面水份。
第六步：鍋燒熱用生姜擦一下鍋底以防魚皮煎爛。倒入適量油燒至六成熱。
第七步：放入魚中火煎至表面金黃色，如圖顔色起鍋備用。（注意不要將魚撈斷了）
第八步：煎魚的油繼續放入肥肉煎製。肥肉全部變幹就可以了。
第九步：接著放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
第十步：加入兩勺老幹媽油辣椒和適量生抽、醋翻炒均勻。
第十一步：加入適量清水煮開。
第十二步：放入煎好的魚大火煮開。
第十三步：將鍋裏的料汁澆在魚背上，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
第十四步：盛入盤中，撒上香菜就可食用啦！
第十五步：香味撲鼻而來！
