經典川味涼菜——姜汁肚片

菜式簡介
　　在四川吃飯，涼菜是我必須要點的，滋味十足卻不油膩，特別是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，這算是典型的四川生活吧。
　　出名的涼菜有很多，一些比較知名的涼菜攤前永遠都是排滿了人。棒棒雞、蒜泥白肉、涼拌兔丁······每一道都讓我好想回去大快朵頤。
　　川菜百味，並不是所有菜都向大家想想的滿滿的都是辣椒，姜汁味便是如此。簡單的調料，卻恰到好處的呈現了豬肚的美味，避免了其騷味，連我不喜歡吃豬肚的室友也對其贊不絕口。
　　涼菜比什麼菜都注重刀工，厚薄均勻，厚時，厚而不膩；薄時，薄而不破，此方爲涼菜的至高境界。
　　豬肚算是比較難處理的食材，對豬肚的處理好壞很大程度上決定了這道菜的味道，一定要洗淨煮透無騷味。