＃ACA烘焙明星大賽＃【川味香辣烤魚】
菜式簡介
烤魚在泸州流行了差不多20年，經久不衰。做爲一名食客，我對泸州合江烤魚情有獨鍾。每一次回泸州，都要到新馬路附近一家烤魚店吃烤魚。我基本吃過一次，就會做出來。這道香辣烤魚，我加了自己很多喜歡的，豆鼓，花生米，魚起盤的時候，我用了花椒面，味道確實爽，盡管這幾天天天基本吃魚，昨天魚2個人還是一會就吃光啦
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝烤
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚700克
- 豆鼓適量
- 小蔥適量
- 輔助料
- 幹海椒適量
- 油酥花生米適量
- 剁細豆瓣醬適量
- 海椒面適量
- 花椒面適量
- 孜然適量
＃ACA烘焙明星大賽＃【川味香辣烤魚】的做法步驟
第一步：鯉魚把魚腥線去掉，從背把魚破開
第二步：魚背劃刀，方便入味
第三步：用鹽巴，姜絲，蔥段，拍破的大蒜，雞精碼味，腌製一個小時
第四步：烤盤刷油；下邊墊蔥段，姜蒜
第五步：准備先烤魚肚；魚先刷油，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是爲了魚嫩，香，我用了是混合油，就是豬油加瓜子油】
第六步：烤箱上面管子我用了230度，下邊管子我用了180度。烤7分鍾
第七步：把烤魚翻面，繼續，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤魚肚子稍微多放點】
第八步：烤5分鍾
第九步：烤好的魚
第十步：鍋內放油，還加點牛油，把豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒湯
第十一步：燒好的烤魚底湯，倒在烤魚盤，就差不多可以啦
第十二步：炝鍋。【幹海椒先用水泡漲，這樣海椒才不變色，好看】把油燒7成熱，下幹海椒，花椒，快炸，馬上淋魚背上；撒蔥花，芝麻，海椒面，花生
第十三步：放電磁爐，微火，3分鍾
