#ACA烘焙明星大賽#棉花蛋糕

第一步：全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。

第二步： 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

第三步：玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）

第四步：提前過篩好的面粉倒進熱油裏燙面，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。

第五步：5顆蛋黃加一顆全蛋打散。

第六步：牛奶分次加入到蛋糊裏攪拌勻。

第七步：燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿裏，太熱的話會把蛋液燙熟滴。

第八步：攪拌成細膩的蛋黃糊。

第九步：5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。

第十步：打到幹性發泡打發完畢。

第十一步：分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。

第十二步： 充分拌勻的蛋糕糊狀態。

第十三步： 倒入模具振出空氣。

第十四步：烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裏，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。

第十五步：出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。

第十六步：涼透切開，組織很細膩。

第十七步：入口即化一點不假。