柔和版的川味香嫩口水雞

菜式簡介
　　口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水哒哒的漫畫般的樣子。不過這名字的來曆倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
　　
　　這道口水雞是我幾日前做的，因爲惰性現在才發上來。爲什麼叫柔和版呢，因爲四川正宗口水雞側重麻和辣，而因爲一來我家飲食素來偏清淡，二來我是准媽咪吃不得太鹹太辣，所以就做了這個改良版的口味較爲柔和的口水雞，去掉麻辣，只取鮮、香、嫩和微辣。