重慶口水雞

第一步：1、土雞半只洗淨備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗淨切小粒，花生芝麻烤香備用。水燒開後投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一並放入，然後把半只雞也放入，中大火煮25－30分鍾左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可）關火後蓋蓋再焖5分鍾左右。

第二步：准備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

第三步：冰雞的時間就來准備調料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗裏，再加入一個切碎的紅蔥頭（沒有就用小蔥），加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上

第四步：再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。