重慶油辣子
菜式簡介
來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家裏都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是製作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店裏的油辣子怎麼做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及製作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在製做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味，製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 貴州大紅袍辣椒粉200克
- 湖南朝天辣椒粉200克
- 四川二金條辣椒粉200克
- 輔助料
- 桂皮2個
- 芝麻適量
- 八角5個
- 花椒50克
- 調味料
- 菜籽油500克
- 小磨麻油200克
- 三奈5個
- 香葉5片
- 草果5個
- 丁香5個
- 茴香1把
重慶油辣子的做法步驟
第一步：把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裏
第二步：放入茴香20克
第三步：幹花椒粒50克
第四步：在加入200克四川的二金條辣椒粉
第五步：中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個
第六步：把准備好的菜籽油全部倒進鍋裏，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
第七步：把熱油慢慢倒入辣椒面裏，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯
第八步：色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡
1、有人認爲做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控製的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裏放入一片生姜，如果姜片的表面在熱油裏慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因爲玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。