私房辣子雞
菜式簡介
鹹鮮爽辣，改良版非油炸。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞肉適量
- 輔助料
- 香菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 燈籠椒適量
- 泡椒適量
- 調味料
- 姜片適量
- 鹽適量
- 十三香適量
- 味精適量
- 料酒適量
- 蒸魚豉油適量
- 糖適量
私房辣子雞的做法步驟
第一步：雞肉切塊焯水。
第二步：青紅椒切片，紅辣椒斜切段，香菇切塊，胡蘿蔔切片。
第三步：鍋中放油煸炒肉，多煸炒一會，水分都煸炒出去，皮肉發黃了，這樣省去油炸的步驟，放入幹燈籠椒，泡椒，姜片，炒出香味。
第四步：放糖，十三香，料酒，蒸魚豉油，炒均勻焖五分鍾到十分鍾分鍾，要料酒和蒸魚豉油有點幹。焖全靠料酒和蒸魚豉油，那樣的肉特別香。
第五步：放入香菇，胡蘿蔔，繼續炒。調入鹽，放入青椒紅椒，炒到斷生放味精即可。
私房辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，沒有這種圓滾滾的小辣椒，就用幹紅辣椒吧。這種辣椒，是我們那辣子雞不可缺少的辣椒，我找了很久。
2，煸炒水分一定要幹，不然口感不好！
3，全程炒的過程都是大火，這是旺火菜。就焖雞肉的時候是小火，因爲沒有油炸，所以要焖一會雞肉熟。
4，放入料酒要多，蒸魚豉油兩湯匙，料酒就要五湯匙。料酒做雞肉是很好吃的。雞肉靠料酒和蒸魚豉油，糖，一起焖熟的，特別的香嫩。記得焖的時間要長一點，水要稍微幹，因爲放辣椒就屬于爆炒了！
5，料酒用啤酒代替會更好，但是你家有喝啤酒的話就用，因爲用不完一瓶。
6，一般做肉類，不是很葷腥的我都喜歡用蒸魚豉油，因爲顔色好看，又鮮。如果沒有就用生抽，或者少用點老抽吧！
做菜調料順序一般遵循：酒，糖，香料，醋，醬油，鹽，味精（雞精）的順序，要變通點呀，不是說做所有的菜都放這麼多東西。（我是這樣，不專業別拍我。）