辣子雞
菜式簡介
辣子雞是一道川渝地區的名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿一只
- 花椒適量
- 鹽適量
- 味精適量
- 料酒適量
- 食用油適量
- 輔助料
- 辣椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 白糖適量
辣子雞的做法步驟
第一步：雞腿一只，花椒和辣椒，
第二步：蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
第三步：將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
第四步：鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，滗起待用。
第五步：鍋留底油至熱，下紅辣椒、花椒炒香，
第六步：倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
第七步：汁幹時，下青椒和小蔥簸勻起鍋即成。
辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因爲油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因爲中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——爲什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是幹淨的，所以油也不會髒。
3，炸製——二次複炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。