幹鍋辣子雞

第一步：備料。

第二步：備料。

第三步：備料，香菇不夠，我加了點杏鮑菇。

第四步：洗幹淨，剁塊的雞肉，三黃雞。

第五步：半鍋的菜油，慢慢製油，製熟了後（我們是生菜籽油，所以要找製熟了才能炒菜用，不然是有生味兒）先炸香菇。

第六步：香菇炸幹撈出，再炸雞，不要心狠一次性全部下鍋了，這會炸不幹淨的，油也會被用髒了，我一般剩下的炸過雞的油，會拿來油潑辣椒或者存放炒菜，除非你家有礦可以倒掉，哈哈。

第七步：雞肉一定分次，慢慢炸，其實炸幹點或者嫩點都是看你們個人喜歡噢。

第八步：我給榨得很幹，應朋友的口味需求做的。

第九步：榨幹了所有雞肉，就剩余一些油准備炒料了，先是糍粑辣椒+豆瓣醬，炒香。

第十步：炒香了後，再把剩下的料下鍋爆炒。

第十一步：大火炒。

第十二步：明顯油不夠了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸過雞的油。

第十三步：最後放泡椒。

第十四步：雞呀菇呀，全部下鍋。

第十五步：爆炒翻炒，加調料了，花椒粒適量+蚝油+醬油+雞精，真的不需要放鹽，豆瓣醬夠夠的了。

第十六步：炒勻了調料，再2匙白酒，去腥提香；最後放土豆，土豆要切大塊點哦，不然切太細，幹鍋會悶爛掉一鍋。

第十七步：炒鍋用完了，換到幹鍋裏，端桌上去，撒蔥，慢慢悶香，如果有芝麻是最好的啦。

第十八步：上桌。