好吃的幹鍋花菜
菜式簡介
幹鍋花菜、包菜、千夜豆腐，都是川湘飯店必備的菜品，每次配蔬菜的時候一定要來一份幹鍋的下飯菜，他們的要點就是要用些許的豬油。做法都一樣，味道就不多說了，非常適合現代人的口味，下飯菜必備。
幹鍋類此前有跟廚友討論過，是過油還是過水，反正不太建議直接生炒。過油呢！比較費油，飯店的油都會炒其他菜品使用掉，但是過油的味道會更好。過水呢！小美是用的這個方法，據說油水不那麼重，吃了更健康嘛。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 花菜適量
- 輔助料
- 五花肉適量
- 蔥適量
- 油適量
- 料酒適量
- 青尖椒適量
- 紅尖椒適量
- 幹辣椒適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 鹽適量
好吃的幹鍋花菜的做法步驟
第一步：五花肉切薄片待用。
第二步：青紅尖椒、蔥姜蒜、幹辣椒切好待用。
第三步：把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鍾撈出待用。
第四步：熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到卷曲，之後加入料酒混合均勻。
第五步：放入蔥姜蒜炒香。
第六步：再放幹辣椒混合均勻（由于幹辣椒易糊，所以後放）。
第七步：下生抽和鹽繼續翻炒。
第八步：放入花菜混合均勻
第九步：放入青紅椒、雞精。
第十步：混合均勻即可。
好吃的幹鍋花菜做法技巧/竅門/補充說明：
? 過水的步驟，水沸騰以後煮不超過1分鍾。花菜放入水再次沸騰就撈出，不可久煮，不然口感不脆。願意過油的廚友，請自行過油，請不要吐槽這個菜譜。
? 煮好的花菜，濾幹水分，一定要濾幹，不然翻炒的時候會把鍋中的溫度降低，會影響菜的味道。
? 由于煮花菜時放足了鹽，後面翻炒鹽只需要放在肉上，花菜上無需加鹽。
? 選購花菜，要這種枝節長的品種，好入味。西藍花那種矮的花菜不建議製作此菜。
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