私房白切雞

菜式簡介
　　白切雞是兩廣非常出名的家常菜，白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之爲白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最爲人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
　　在廣東吃白切雞時，可能大多數是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，無辣不歡，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切雞也是別有風味。