私房茄子打鹵面
菜式簡介
我是石家莊人，從小生在河北，河北有一種豆瓣醬叫——西瓜豆瓣醬，小時候看姥姥、奶奶會在夏天做。薄皮脆沙瓤的大西瓜，買回家不是爲了吃，而是爲了做一種豆瓣醬，這種醬要夏天最熱的時候腌製，期間要不停的守候、觀察、攪動這壇子寶貝，直到到冬天才能吃上。西瓜豆瓣醬的做法非常複雜，現在在石家莊也只有七十歲以上的老人能做了，在我們這邊會拿這種豆瓣醬做打鹵面或者沾著饅頭吃，脆甜的西瓜跟香香的豆瓣混合起來腌製出的奇特的清香味道，一直伴隨著我童年的記憶。
今年過年回家的時候，從家裏拿了一小壇子西瓜豆瓣醬，是去年姥姥跟媽媽一同腌製的，拿回大連後放在冰箱裏視如珍寶，每每開冰箱就會忍不住盛出一些，或沾饅頭，或打鹵面，現在已所剩無幾！今天給大家做一道我家的私房茄子打鹵面，最主要的調料就是西瓜豆瓣醬，味道實在是非常非常的美味噢！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝醬
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面條適量
- 茄子適量
- 豬肉適量（三肥七瘦）
- 輔助料
- 小蔥適量
- 大蒜適量
- 八角適量（大料）
- 調味料
- 西瓜豆瓣醬適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 姜粉適量
- 胡椒粉適量
- 水澱粉適量
- 糖適量
私房茄子打鹵面的做法步驟
第一步：主料：面條、茄子、豬肉（三肥七瘦）。配料：小蔥、大蒜、八角（大料）
第二步：配料：西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水澱粉。
第三步：茄子洗淨切丁，撒點鹽腌製一下，便于擠去多余水分，這樣炒製的時候更容易變軟。
第四步：豬肉切丁，放入醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、澱粉，拌勻腌製半小時。
第五步：鍋內放入食用油，放一棵八角煸香。
第六步：然後放入茄子煸炒。
第七步：茄子煸炒熟後盛出。
第八步：炒鍋洗淨，放入適量油，七成熱放入肉丁，中火煸炒。
第九步：肉丁煸炒熟後放入茄子。
第十步：茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
第十一步：茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
第十二步：然後放入小蔥煸炒。
第十三步：放入三小碗水，大火燒一下。
第十四步：湯汁變稠後放入醬油。
第十五步：由于西瓜豆瓣醬很鹹，所以一定要放少許糖中和一下鹹味。
第十六步：放入拍好的大蒜。
第十七步：最後撒水澱粉收汁兒出鍋。
第十八步：我家的私房茄子打鹵面就做好了！
第十九步：那層紅紅的油是西瓜噢，裏面還有西瓜瓤噢！非常非常的香！
