紅燒茄子煲

美食達人@小版

菜式簡介
　　紅燒茄子煲在我們餐桌上絕對是個米飯殺手。
　　特別是冬天這時候，熱乎乎的白米飯，配上一煲香噴噴的紅燒茄子，那真是誰都不能抗拒、也不願抗拒哈。
　　至少我們幾個同事都這麼認爲！

第一步：原料圖。

第二步：茄子洗淨去蒂切滾刀塊。放入淡鹽水中泡著。(這樣可以很。好的去油，燒的時候再控幹)

第三步：鍋中倒入適量的油燒熱，放入控幹水分的茄子炸到微黃撈出瀝油備用。

第四步：鍋中留低油，爆香蔥姜蒜末、紅尖椒末和香菇末，再放入肉糜和辣椒醬炒香。

第五步：加入醬油、醬油、蚝油和老抽調成醬汁。

第六步：放入炸好的茄子，輕輕略翻，讓茄子均勻吸上醬汁燒至入味。

第七步：最後用濕澱粉勾蒲芡，碼入燒熱的煲子中，撒上蔥花既可。

紅燒茄子煲做法技巧/竅門/補充說明：

◎茄子很容易吸油，泡過淡鹽水的茄子可以很有效的下降吸油力能。
◎炸茄子時油度要高些，這同樣也可以很有效的下降吸油力能。

相關食材：茄子

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