涼拌香辣茄子

第一步：茄子去頭，切大塊，切好的茄子，用清水浸泡。

第二步：清水煮沸，放切好的茄子，大火開著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說明茄子煮熟了。

第三步：煮熟的茄子撈出，過冷水或冰水，嫩繼續保持茄子顔色不會發黑，口感好，鮮嫩。

第四步：茄子冷卻之後，用手把茄子撕成細長條。

第五步：熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然後倒入醬油、鹽，煮沸，關火。

第六步：爆香的香料連同油一起倒入裝好手撕茄子的大盤子裏，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。

第七步：裝盤即可。