步步高升---茄子年糕
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 火鍋年糕適量
- 輔助料
- 茄子適量
- 調味料
- 豆瓣醬1勺
- 甜面醬1勺
- 醬油適量
- 冰糖少許
- 料酒適量
- 色拉油適量
- 蒜末適量
- 生粉適量
步步高升---茄子年糕的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：准備醬料。
第三步：先將醬料混合調勻備用。
第四步：茄子切斜刀塊。
第五步：放到盆中，加入生粉，量可以裹勻茄子就行。
第六步：然後顛一下盆，讓生粉可以均勻的裹勻茄子，年糕分成一條條。
第七步：鍋中燒熱油，油溫表面冒煙的情況下，可以放入茄子少許炸1分鍾左右撈出，再放入其余的茄子再炸1分鍾。（油溫高，火力大，炸的時候就不太會吸油了）有時間可以再複炸一次。
第八步：控油撈出，年糕也放入到油鍋中炸至表面有微泡撈出控油。
第九步：鍋中留底油，放入蒜末爆香。
第十步：倒入調好的醬汁小火翻炒至糖化起泡。
第十一步：然後倒入茄子翻炒讓醬汁都裹在茄子上。
第十二步：汁太幹可以加適量的料酒再翻炒，然後倒入年糕翻炒均勻即可出鍋。
步步高升---茄子年糕做法技巧/竅門/補充說明：
1·年糕和茄子都得過油炸一下，這樣炒出來就跟飯店的一樣美味，而且做的時間也快。
缺點就是比較耗油，我有一個好方法，就是當天要炸其他的東西，都可以用在一起了。
2·年糕我認爲選擇長細條的火鍋年糕，這樣比較好看。
3·醬汁可以換自己喜歡的，一定要放糖才好吃，有了醬汁就不需要加鹽了，不然味道就太重了，不健康。
4·在炒的時候，火力比較大的時候，會把汁給炒沒了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太幹或焦掉。（不要用水，會把味道沖淡）
5·最後撒些芝麻和芹菜葉點綴一下更美觀。
答配菜譜：茄子與年糕的做法