剁椒魚香茄子
菜式簡介
用剁椒做了魚香味的茄子，非常好吃。記憶裏，下廚是從小學在鍋臺邊看爺爺做飯看出瘾來的，爺爺說“魚香味少不了，姜蔥糖醋蒜”，當時聽到不覺得有什麼道理，等到自己完全會做飯時就爲了這幾樣調料常常“神仙打架”，因爲魚香味不好拿捏，有甜不能太甜，有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”，爺爺現在有輕微的阿茲海默，但是作爲家裏“資深吃貨”，他的味覺不減當年，這道菜是得到了他的好評
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子2根
- 剁椒3匙
- 蒜幾瓣
- 蔥少許
- 姜少許
- 生抽1勺
- 輔助料
- 白糖1勺
- 陳醋半勺
- 紅薯澱粉半勺
- 清水少許
- 香菜少許
- 雞精少許
剁椒魚香茄子的做法步驟
第一步：茄子改刀滾刀塊，蔥姜蒜切碎備用
第二步：鍋裏倒入比較多的油，燒溫熱，放入茄子，先煸炒，讓它斷生
第三步：一直煸炒到茄子發嫣兒，充分吸收了油脂，體積變小即可
第四步：盛出備用
第五步：留底油，姜蔥蒜沫放入鍋裏，炒香
第六步：放入剁椒
第七步：保持小火炒出香味
第八步：倒入茄子，翻炒均勻
第九步：放入生抽
第十步：加入半碗水，翻炒均勻，讓它蓋蓋子稍微炖一會
第十一步：碗裏加入1勺糖，大半勺醋，調成糖醋汁，攪拌均勻
第十二步：揭開鍋蓋，倒入糖醋汁，翻炒均勻，繼續炖煮五分鍾
第十三步：少許澱粉加清水，調成水澱粉
第十四步：這時候，茄子也燒得差不多了，沿鍋邊倒入倒入水澱粉，快速翻炒均勻
第十五步：最後加入少許鹽和雞精調味，湯汁收濃稠即可關火
第十六步：上桌前一定要撒少許香菜末
第十七步：魚香茄子就做好了。
剁椒魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子一定要先用油煸炒一下，這樣後面茄子才會更好吃更滋潤。
2、香菜最好不要省略，因爲魚香味少不了，當然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。
答配菜譜：茄子與剁椒的做法