魚香蝦球茄子煲

第一步：備食材。

第二步：長茄去皮，冰鮮蝦去殼、去蝦線，剁椒切碎，蔥、姜、蒜切末。

第三步：蝦仁放鹽。

第四步：用蛋清和澱粉調成糊倒入蝦仁中抓勻上漿。

第五步：茄子切長條。

第六步：茄條八成熱的油鍋炸至金黃色撈出備用。

第七步：控油。

第八步：關火，用油的余溫將蝦仁滑成八成熟。

第九步：另起一鍋倒少許的油，放剁椒小火炒十秒，轉大火放入姜末、蒜末煸炒。

第十步：倒入黃酒和醬油爆香。

第十一步：倒入少許的水，放糖、米醋和鹽燒開。

第十二步：放茄子和蝦球，大火燒兩分鍾。

第十三步：勾芡撒蔥花出鍋，將茄子倒在砂煲裏，放在火上煲至開鍋即可。