燒茄子

第一步：尖椒洗淨去籽，切塊；胡蘿蔔去皮切片。

第二步：小碗裏加入生抽、蚝油、鹽、糖。

第三步：再加入清水和澱粉，攪拌均勻備用。

第四步：綠皮茄子一根，洗淨。

第五步：切滾刀塊。

第六步：茄子塊放入盆裏，加2勺面粉、1勺澱粉。

第七步：上下掂一掂，讓茄塊表面沾上薄薄一層粉。

第八步：鍋裏多加油，燒至七成熱(微冒青煙)，下茄塊。

第九步：大火炸，炸至茄塊表面微微焦黃定型。

第十步：這是炸好的茄塊。

第十一步：鍋裏加少許底油，下蔥姜爆香。

第十二步：下尖椒和胡蘿蔔，翻炒幾下。

第十三步：倒入炸過的茄塊，翻炒幾下。

第十四步：調味汁重新攪拌一下，防止澱粉沈底，倒入鍋裏。

第十五步：大火，快速翻炒。

第十六步：至調味汁濃稠明亮，包裹食材即可。

第十七步：成品。