茄子炸醬面

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　上次，介紹過一款“清蒸魚香茄子”的做法，這次大炒勺再奉獻一款，用茄子搭配面食的的做法，叫做“茄子炸醬面”。這款炸醬面，味道濃香，滋味可不一般，您做後吃了便知其中的甘美！

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 圓茄子一個400克; 烏冬面一袋250克

輔助料: 大蔥25克; 大蒜25克; 香菜適量; 香蔥適量

調味料: 六必居稀黃醬70克; 雞粉3克; 花生油25克

茄子炸醬面的做法步驟

第一步：圓茄子一個400克、六必居稀黃醬70克、大蔥25克、姜10克、大蒜25克、雞粉3克、花生油25克；超市購買熟製寬條烏冬面一袋250克。

第二步：先把茄子切丁。

第三步：姜和蒜切末，大蔥切丁備用。

第四步：炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒切丁。

第五步：把茄子丁煸炒到金黃色爲止。

第六步：茄子丁煸炒金黃色後，下入蔥、姜和三分之一的蒜末繼續煸炒。

第七步：蔥姜煸出香味後倒入黃醬煸炒。

第八步：把醬要煸透，使之散發出濃郁的醬香味，然後放入少許雞粉炒勻。

第九步：最後，倒入剩余的蒜末便可出鍋。

第十步：把購買的半成品烏冬面用開水汆燙一遍，再用涼開水過涼，盛入碗中。

第十一步：舀兩勺茄子炸醬，上面撒上香菜末、香蔥末和蒜末拌勻便可食用。

茄子炸醬面做法技巧/竅門/補充說明：

特點：醬色棗紅、茄香濃郁、口感筋道、鮮香味美。

溫馨提示：

1、茄子一定要煸透，煸至金黃色最好，吃起來味道才香潤。

2、醬要用稍稀一些的爲好，如發現稍幹，可加一些水，醬要煸炒到完全沒有生醬味才行，要把它的濃郁的香味炒出來，吃起來才美！

3、由于茄子是蔬菜類原料，因此在食用時也可以不放面碼，脂肪一些香菜蒜末等拌食即可，再配以花椒油和辣椒油，吃起來更地道。

菜譜標簽：老人午餐工作餐面條

相關食材：茄子

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