家常京味兒菜“醬焖茄子”

菜式簡介
　　醬油的曆史不是很長，據考證，真正醬油的問世也就兩百多年，而黃豆醬卻有上千年的曆史。據說，戰國前的春秋時期在我國中部就已有了製醬的作坊，最早是由晉國人所發明，也就是現在的山西人，而醬油的發明和釀製是根據黃醬的製作發酵原理而演變過來的，因此，可以確定的是，在我國烹饪曆史中調味品所使用的各種醬料應是先有的黃豆醬後有的醬油。
　　根據這一點，可從很多沿襲下來黃河流域一帶人們的飲食習慣，以及做菜時在調味運用的方法上找出答案。在傳統菜中大多菜肴是重醬重色而輕鹽色淡，這一點，也能從目前我國的東北華北尤其京津一帶傳統家常菜的做法中領略出一二。北京人就比較喜歡用醬來烹製菜肴，比如，醬爆、醬燒等菜肴。無論是雞鴨魚肉還是一些素菜都可用醬來入味。
　　今天做一道傳統的京味兒菜肴“醬焖茄子”，此菜做法簡單而入味兒，做法如下；