盤龍茄子

第一步：長紫茄子1根，刀與茄子成90度角，刀與砧板成45度角，打成均勻的連刀片，將茄子翻過來，刀與茄子成45度角，斜打成均勻的連刀片。

第二步： 盤表面刷上一層油，將茄子擺入盤中。鍋中上大氣，將茄子放入，大火蒸8分鍾，將茄子蒸軟後取出。

第三步：鍋燒熱，去適量的油，下入瘦肉末煸炒至完全變色。完全變色後，加入適量的姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣醬，炒去辣椒的燥性，炒出醬料和肉末的香氣。炒香後下入茄子，並加入適量的水，再加入適量的鹽、白糖、老抽、耗油，中火一邊煮，一邊將湯汁淋在茄子上，湯汁合適時，加入適量的雞精，撒上蔥花，即可起鍋。

第四步：成品圖