魚香茄子
菜式簡介
今天的午餐吃什麼呢？茄子是我比較喜歡的蔬菜之一，也是少有的紫色蔬菜之一，其營養價值很高，所以常吃茄子對身體好，魚香茄子，酸甜可口，微辣開胃增食欲。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子2個
- 豬肉餡50克
魚香茄子的做法步驟
第一步：准備好所需要的食材。
第二步：茄子清洗幹淨，去掉尾部，切成7厘米左右的長條，再放一勺鹽用手抓勻，腌製10分鍾左右，將茄子出的水倒掉，再加入適量的澱粉用手抓勻，將每一根茄子都裹上澱粉備用。
第三步：大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗幹淨切成小粒，肉餡加入1勺料酒和少許的胡椒粉攪拌均勻，這樣可以去腥，玉米澱粉加入糖、醋、生抽、鹽攪拌均勻。
第四步：鍋裏放油，油稍多些，油熱後將茄條放入鍋裏，把茄子煎一下，如果想更好吃可以過油，只是油會比較大，煎好的茄條盛出來。
第五步：另起鍋，油熱後先炒豬肉餡，炒至豬肉餡變色後，加入1勺豆瓣醬和紅辣椒一起翻炒均勻。
第六步：再把大蒜末放入鍋中，炒出蒜香味。
第七步：接下來把煎好的茄子倒入鍋中，繼續煸炒。
第八步：再把調好的醬汁倒入鍋裏，翻炒均勻。
第九步：最後可以再淋上一點香油，能夠增加香味就可以出鍋了。
魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1·茄子切成茄條可以先切成長度一樣的段，再切片，最後切條，這樣長度會比較一致。
2·茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的營養價值很高，所以不要去皮。
3·茄子加鹽處理的時候，鹽不要加太多，不然茄子會鹹的，用鹽可以殺出茄子自身的水分，這樣茄子在烹饪的時候就可以少吸油，也可以讓味道更好。
4·煎茄條這一步其實是將茄條過油，但考慮到油量的問題，用煎會更健康一些。
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