魚香茄子

第一步：准備好食材。

第二步：生姜和大蒜洗淨切成末，小蔥洗淨切蔥花，青紅辣椒洗淨切成絲。

第三步：取一個小碗，加入一勺生抽、一點點老抽、一勺耗油，兩勺香醋，三平勺糖，一點點鹽和三勺清水，攪拌均勻成魚香汁，魚香汁中醋和糖的比例在2:3的樣子，其他的可以按個人口味適量的加。

第四步：茄子洗淨，切成食指粗細的條狀，在淡鹽水中浸泡10分鍾。

第五步：瀝幹水分，撒上適量的玉米澱粉，拌勻，茄子先用水浸泡，再裹上澱粉，然後再炸，可以讓茄子少吸一些油。

第六步：起鍋加入稍微多一些油，油溫五六成熱下入茄子炸軟。

第七步：撈出控油備用。

第八步：鍋中留一點底油，下入肉末煸炒出香味。

第九步：放入生姜和蒜末炒香。

第十步：放一勺豆瓣醬，翻炒出紅油。

第十一步：放入青紅辣椒絲翻炒幾下。

第十二步：放入茄子，翻炒均勻。

第十三步：加入提前調好的魚香汁，翻炒均勻。

第十四步：放入蔥花，翻炒均勻出鍋。