煎釀茄子

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　煎釀茄子以茄子，魚肉爲食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味，屬于魯菜系。我今天用了豬肉泥，一樣好吃！

輔助料: 色拉油適量; 生抽2勺; 老抽1勺; 蚝油1勺; 金格勒醬1勺; 砂糖3小勺; 鹽少許; 香油適量; 蔥花少許; 姜片2片; 料酒1勺; 生粉適量; 胡椒粉少許; 雞粉1小勺

第一步：豬肉泥裏加入料酒、胡椒粉、鹽和雞粉

第二步：攪拌均勻腌製一會

第三步：茄子洗淨後切成薄片，不要切斷，用2根筷子放在2邊方便操作

第四步：把豬肉餡夾帶茄子裏

第五步：抹上一層生粉

第六步：鍋中加入適量的色拉油，比平時做菜多點

第七步：煎至兩面金黃色後，倒出多余的油

第八步：放人姜絲

第九步：放人料酒

第十步：放人生抽、老抽、蚝油、適量的清水和一勺金格勒醬

第十一步：加點鹽和砂糖拌勻煮沸

第十二步：煮至湯汁濃稠後，先把茄子撈出

第十三步：剩下的湯汁加點濕澱粉勾芡後撒蔥花，淋上香油拌勻

第十四步：把湯汁淋在茄子上即可

煎釀茄子做法技巧/竅門/補充說明：

煮熟後的釀茄子很軟，要想保持菜的造型，出鍋時最好借助工具，我是用了一個盤子

相關食材：茄子

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