薩布裏娜釀茄子--法國藍帶廚藝
菜式簡介
此菜是從《法式西餐烹饪基礎》--法國藍帶廚藝學院編一書裏，一步一步跟著學的，從中學習到西餐的習慣和特點，同時，也領略一下所謂真正西餐的風味，特別是由自己炮製的。本人盡量忠于原著，取料也盡量用西方人的材料，如茄子、芝士、黃油等，書用的材料紅蔥頭用了洋蔥代替，書上也表示允許的，當然啦，美國人市場出售的基本都是西人的材料，所以，組織材料並不難。由于家庭成員少，主材料用量本人全部酌情減少。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- A-大茄子2個
- A-橄榄油適量
- A-大番茄1個
- A-馬蘇裏拉 Mozzarella 芝士75克
- A-羅勒1小匙
- B-番茄200克
- B-洋蔥1/2個
- B-蒜頭2-3片
- B-百裏香Thyme1小匙
- B-月桂葉Bay Leave1小匙
- B-歐芹Parsley1小匙
- 輔助料
- 海鹽適量
- 調味料
- A-精鹽適量
- A-胡椒粉1/2小匙
- A-辣椒粉1/2小匙
- B-精鹽1小匙
- B-胡椒粉1/4小匙
- B-辣椒粉1/4小匙
薩布裏娜釀茄子--法國藍帶廚藝的做法步驟
第一步：將茄子對半剖開，將三塊半個的茄子用小刀在茄子囊的表面劃菱形網紋，深約5-10毫米，留起一塊半個的茄子另用；
第二步：撒少許鹽在表面，並刷上一層橄榄油；
第三步：用一大烤盤，盤底平鋪海鹽，將茄子放在鹽上面，然後放入預熱了的烤箱烤25分鍾，200°C（392°F--400度檔）；
第四步：此時可騰出手來去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面輕輕劃上六刀，象米字型，然後在開水裏燙片刻，撈起可以很容易的把皮撕去，小番茄橫切成兩半，去核並切成丁；
第五步：將洋蔥剁碎，起鍋，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋蔥炒勻；
第六步：加放番茄丁，稍炒；
第七步：加入百裏香、月桂幹調料和蒜頭末；
第八步：炒至水分基本全部蒸發成糊狀，加入鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和歐芹1小匙，炒均勻；
第九步：將留用的半個茄子切成薄片，另起一平底鍋，放橄榄油將半圓的茄子片煎均勻；
第十步：將烤好的茄子取出；
第十一步：用挖勺或大匙子挖去裏面的囊，深約1公分，千萬不要挖穿，並將囊稍剁；
第十二步：開鍋，把茄子囊和炒好的番茄醬倒入鍋，加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入鍋煮，兜勻
第十三步：將剛好炒好的瓜囊番茄醬填入茄子裏；
第十四步：將大番茄切薄片，與煎過的茄子片相間的排放在釀了餡的茄子上，面上撒上芝士，放回剛才烤茄子的烤盤上，再放入預熱了的烤箱，200°C（392°F--400度檔），約20分鍾，烤好後放入碟，也可撒上些歐芹Parsley碎末在表面。
一、草本調料可按自己的喜好選擇；
二、原配方用紅蔥頭，也注明可用洋蔥代替。
三、原文並無提到糖，但本人在將瓜囊和番茄醬混合炒時，加了適量的糖來調味，感覺味道會更好些。