豆瓣茄子
菜式簡介
簡單的茄子和辣椒，無需任何葷腥，只要一勺豆瓣醬就會爆出味美價廉的家常味兒！
無論是南方的麻辣豆瓣，還是北方的黃豆瓣，都一樣好吃一樣香！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 長茄4個
- 輔助料
- 青尖椒1個
- 紅尖椒1個
- 調味料
- 大蒜5瓣
- 香蔥1根
- 豆瓣醬2小勺
- 糖1/2小勺
- 食用油適量
- 鹽適量
豆瓣茄子的做法步驟
第一步： 材料及處理：茄子洗淨帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻腌漬片刻； 青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香蔥斜切蔥花；豆瓣醬備好；
第二步：腌過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸幹水分（很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的）；
第三步：起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾；
第四步：炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多余的油脂；
第五步：鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顔色鮮豔，盛出備用；
第六步：原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；
第七步：下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻；
第八步：加入少許糖調味兒，翻炒均勻；
第九步：最後加入蔥花，關火，炒勻即可。
豆瓣茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、炸茄子的油溫稍微高一點兒，茄子入鍋，表面迅速起焦即可撈出；
2、豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊；
3、謹慎用鹽，茄子腌過有鹹味兒，豆瓣醬也鹹。
答配菜譜：茄子與豆瓣的做法