毛豆燒茄子

美食達人@濃咖啡淡心情

菜式簡介
　　這道菜最耗時的就是剝毛豆皮，如果你沒耐心就放棄吧~

第一步：毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗淨。

第二步：鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開。

第三步：放入毛豆粒煮3分鍾，切記3分鍾就好，此時口感最好，顔色也漂亮。

第四步：將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顔色翠綠的關鍵。

第五步：茄子去皮，切成菱形塊。

第六步：撒入幹澱粉，防止茄子在炸的過程中吃油太多。

第七步：拌勻···。

第八步：鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了澱粉的茄子放入鍋中。

第九步：炸至茄子呈金黃色，撈出。

第十步：鍋留底油，蔥姜末炝鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開。

第十一步：放入水澱粉調成汁。

第十二步：將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最後放入煮好的毛豆粒炒均。

相關食材：茄子毛豆

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