睿睿家經典菜菜------燒茄子
菜式簡介
燒茄子很普通的一道菜，一般都是經過挂濕糊再炸製的，但是這種燒茄子很硬，並且不太容易掌握濕糊的調製方法，還有一種軟燒茄子，是不挂糊的，但是這種燒茄子不夠漂亮，並且味道較重。
根據家人的口味和習慣，我把傳統的硬燒茄子和軟燒茄子結合一起來做適合我家的燒茄子。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子適量
- 肉片適量
- 胡蘿蔔片適量
- 青椒段適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 蒜適量
睿睿家經典菜菜------燒茄子的做法步驟
第一步：原料：茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒斷、蔥、蒜
第二步：調味汁：生抽、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香
第三步：茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水
第四步：把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裏的茄子塊，使澱粉均勻的挂在茄子上
第五步：重新在茄子塊上撣水，使茄塊濕潤，二次撒幹澱粉，顛動盆裏的茄子塊，使澱粉均勻的挂在茄子上
第六步：鍋裏倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以
第七步：鍋下中火炸製所有茄子塊
第八步：到茄子塊表面已經硬了，就可以撈出
第九步：油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，複炸，使茄子熟。撈出控油
第十步：另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒
第十一步：把調味汁倒入鍋裏，翻炒至芡汁成透明樣
第十二步：把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的挂在茄子上
第十三步：淋上明油出鍋了！
第十四步：剛出鍋的茄子，外脆裏嫩，好吃
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