家常紅燒茄子
菜式簡介
要說我們東北的餐館裏點餐率最高的菜，我覺得“燒茄子”能進前幾位。不管是身邊的朋友也好，我家小朋友也好，連我這種一般不愛吃茄子的人，都特別喜歡它。
茄子雖然是最常見的食材之一，但是用這個方法做出來，外皮滑，中間酥，芯裏嫩，甜鹹平衡，好吃又下飯。
要把這道燒茄子做得好吃，除了處理茄子的要點，“碗汁”的配比也很重要。所謂碗汁，是做糖醋菜、魚香菜、地三鮮等很多需要勾芡的菜肴時，提前調製好的湯汁。在出鍋前將碗汁澆入鍋中，快速翻勻勾芡的同時，也完成了調味的，能縮短烹饪時間，而且使菜品均勻入味。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子3條
- 大蒜2瓣
- 澱粉1大勺
- 植物油適量
- 鹽1勺
- 糖1勺
- 水3勺
- 輔助料
- 生抽少許
家常紅燒茄子的做法步驟
第一步：將茄子洗淨，切滾刀塊。
第二步：然後放入鹽水中浸泡一會兒，入味又不容易氧化變色。
第三步：將茄子撈出，瀝淨水分，倒入澱粉拌勻。
第四步：將鍋中的油燒熱到150度左右，將茄子放入炸到八成熟。
第五步：茄子表面粘了澱粉，炸的時候不會因爲有水而噴濺，而且炸出來有一層脆脆的外殼，非常好吃。將茄塊炸到圖片的程度，盛出瀝淨余油，放在一邊備用。
第六步：將剛才用來拌茄子和澱粉的盆裏加入水、鹽、糖、生抽（或蚝油）調勻。這碗汁中澱粉：水：糖：生抽的比例約爲1：4：2：1，鹽的量可以根據個人口味調整。
第七步：用剛才炸茄子塊的少許油，倒入炒鍋中，爆香蒜末
第八步：倒入茄子，沿鍋邊一圈倒入碗汁。
第九步：中火快速翻勻，待湯汁變得粘稠，挂在茄子塊上，盛出趁熱吃就可以了。
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