剁椒魚頭—捷賽私房菜
菜式簡介
剁椒魚頭又被稱作“鴻運當頭”。是湘潭的一道名菜。紅火剁椒覆蓋在白嫩的胖頭魚肉上，完美體現了湘菜的精髓。這道菜一向采用蒸的方式烹製，我們使用收汁功能烹製這道菜可以盡可能保留了魚的原汁原味，味道更加濃郁。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 胖頭魚頭1000克
- 輔助料
- 剁椒300克
- 油80毫升
- 鹽3克
- 豆豉8粒
- 蒜4瓣
- 姜3片
- 料酒20毫升
- 清水300毫升
剁椒魚頭—捷賽私房菜的做法步驟
第一步：魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內的黑膜和魚血都沖洗幹淨（一般魚頭都會帶點魚身），用刀從頭劈開下巴處連著；
第二步：用鹽（調料裏的）將魚頭內外搓勻，腌製10分鍾；幹豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散；
第三步：鍋內倒油，將剁椒放在鍋底、然後放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水；（將魚頭皮朝上放在鍋內）
第四步：蓋上鍋蓋，啓動【收汁?幹燒魚/紅燒魚】自動烹饪功能，若使用普通蒸鍋可用大火水開後計時蒸15分鍾。
第五步：待烹饪結束時，打開鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤；
第六步：鍋內剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚身上即可。
剁椒魚頭—捷賽私房菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、請客時可以切香蔥碎撒上，另起一鍋淋上熱油即可。
2、超市有賣青剁椒，味道同樣好吃，也可做成雙味剁椒魚頭。
3、剁椒比較鹹，做菜可以不加鹽。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒請注意區分。
6、如果用普通蒸鍋做的話，想做出濃郁的效果可以將湯汁倒入炒鍋中汁收濃後淋在魚頭上即可。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法