剁椒魚頭
菜式簡介
剁椒魚頭屬于湘系名菜，通常以大頭魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成，成品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口。對于這道菜不同地區的做法可能稍有不同，加入的配料也稍有些不同，比如我是廣東人做這道菜時還加入適量的紅椒，因爲吃不了太辣的，也可全部加剁椒或是再剁椒的基礎上再加些油炸辣子，可起到增辣增香的作用。看似簡單想蒸出一份漂亮的剁椒魚頭還是有講究的，要保證好看的外形又不失美味才算成功，蒸的過程要掌握好時間和火候的大小
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 大頭魚魚頭1個
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜頭適量
- 紅椒1個
- 剁椒2勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 蒸魚豉油適量
- 花生油適量
- 蚝油適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：大頭魚魚頭一個約650克，沿背部切一刀將魚頭對半剖開，去除內層的黑膜沖洗幹淨，擦幹水份
第二步：取一個大盤，盤底墊上適量姜片和蔥白
第三步：瀝幹水份的魚頭撒上一點鹽、胡椒粉、雞粉，生姜汁，料酒抹勻後擺上盤子腌製15分鍾
第四步：姜、蒜、紅椒分別剁碎
第五步：取兩勺剁椒稍剁幾下這樣比較均勻
第六步：將步驟4和步驟5中的材料放碗中，加入一點鹽、生抽、蚝油、雞粉，一勺花生油拌勻
第七步：然後將拌好的配料均勻的鋪在魚頭上面
第八步：將大盤置于燒開水的鍋內上蓋，大火蒸三分鍾後轉小火蒸五六分鍾，這個已蒸熟
第九步：端出盤子倒去盤底的湯汁，淋上適量蒸魚豉油，再燒點熱油淋在魚頭上，撒一點蔥花
第十步：成品圖
剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚頭對半剖開後沖洗幹淨，擦幹水份後加點配料先腌製15分鍾去除腥味，沒有生姜汁用姜絲代替也可以
2、可單純用剁椒，如果對照上面調製的配料，蒸熟的味道完勝單純用剁椒，這個隨個人喜歡
3、關于蒸魚頭所用時間沒有具體標准，一般在8至10分鍾之間。要看魚頭的大小，火候的大小，普通炒鍋加蓋，還是密封性很好的專用蒸鍋，有的煤氣爐火很大，蒸的時候只能用中火，不然魚頭很容易裂開，這些小技巧只能自己掌握好
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法