一魚兩吃 爆鹽魚&剁椒魚頭
美食達人@赤腳女爵
菜式簡介
姥姥買來一條5斤8兩的胖頭魚，嚯！好大家夥！怎麼做可以迅速消滅它捏？想起多年前有一個湖南朋友做過一次爆鹽魚，非常下飯，今天幹脆就爆鹽魚，但是只用得著魚身，魚頭呢當然首選剁椒魚頭喽
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 胖頭魚一條
- 輔助料
- 彩椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 豆豉適量
- 蒸魚豉油適量
- 芝麻油適量
- 葡萄酒適量
一魚兩吃 爆鹽魚&剁椒魚頭的做法步驟
第一步：圖上的魚塊是不完全統計，已經用掉一部分了呵呵。魚的腌製。加料酒、葡萄酒、豆豉、蔥絲、姜絲、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面，拌勻，加上保鮮膜放入冰箱，冷藏一夜入味，中間注意翻動魚塊。魚頭可以一起腌製。魚的處理非常重要，如果是魚販子幫著收拾的話，需要交代他處理成三個部分：一是魚頭帶三指肉，剖成兩半，但不要相連不要斬斷；二是兩片魚腹肉；三是中間的魚骨頭，斬成小段第二步：爆鹽魚做法：鍋中放較多的油，燒到6成熱時，加入魚身和魚骨，加入一把豆豉，蔥姜蒜，轉小火慢慢兩面煎熟，如果魚太厚，不容易熟，就在鍋中撒少量開水，蓋上鍋蓋焖一會，但是總時間不要太長，避免魚煎老。第三步：各色彩椒切絲，蔥姜切絲，蒜切片備用。鹽、耗油、生抽、糖調味。第四步：各色彩椒切絲，蔥姜切絲，蒜切片備用。鹽、耗油、生抽、糖調味。第五步：魚煎熟以後，盛入盤中，先盛碎掉的魚，再將整塊的魚放在上面，再趁熱將炒好的彩椒絲連同湯汁澆在上面第六步：剁椒魚頭做法：腌好的魚頭，裏面抹上芝麻油和白胡椒，取一個較大的盤子，鋪上蔥姜絲，將魚頭扣在蔥姜絲上，魚頭上面小心鋪上剁椒，第七步：燒水上氣後，將魚頭放入蒸8分鍾，如果魚頭太大，可以適當延長時間，但是不要太久，很容易蒸老。第八步：等時間快到時，另取一鍋燒熱油，等剁椒魚頭出鍋後，熱油淋在上面
