雙色剁椒魚頭
菜式簡介
每周末早上去菜市場買菜，路過水産的攤子總是能有意無意地看到賣魚的攤子上放著幾個碩大的魚頭，剛開始總覺得這麼大的頭看著好恐怖，誰家用這麼大的魚頭做菜阿。後來慢慢知道了原來那種大魚頭是胖頭魚的頭，專門用來製作剁椒魚頭的。回想起來，剁椒魚頭我也吃過不少，大部分吃的是草魚頭或者黑魚頭，從來沒有吃過胖頭魚的魚頭，難道是因爲胖頭魚比較貴的原因？網上百度了一把，胖頭魚是做剁椒魚頭的最佳魚選，于是乎這周末的早上特地跑菜場買胖頭魚魚頭去，還好最後一個魚頭被我買到了，去的再晚點就木有了，趕緊回家去做剁椒魚頭咯，哈哈。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 胖頭魚魚頭1個,約2斤
- 輔助料
- 紅剁椒適量
- 青剁椒適量
- 小蔥2根
- 姜1塊
- 調味料
- 蒸魚豉油適量
- 食用油適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 鹽適量
雙色剁椒魚頭的做法步驟
第一步：胖頭魚魚頭1個約2斤重，姜1小塊，小蔥2根、蒸魚豉油、青紅剁椒備用。
第二步：魚頭去鱗後從一側劈開，留下另外一側不要劈（我是找賣魚的幫我劈的，我自己沒這個膽）。用清水將魚頭沖洗幹淨後，兩側用鹽反複揉搓放入盤中，並倒入適量的料酒浸泡去腥。
第三步：小蔥洗淨切末，生姜切片備用。
第四步：取一只幹淨小碗，調入適量料酒、蒸魚豉油和1勺白糖，攪勻備用。
第五步：由于罐裝的剁椒顆粒略大，于是我又在案板上拿刀把紅剁椒剁了幾下，使其更加碎。
第六步：青剁椒亦然。
第七步：浸泡好的魚頭用清水洗幹淨。在魚盤最下方墊上姜片，然後放上魚頭，把青、紅剁椒分別碼在魚肉上（魚頭部位不用放），最後在魚身上均勻地澆上之前調好的料汁。
第八步：蒸鍋燒水，待水開後將魚盤放入，蓋蓋大火蒸8分鍾。8分鍾後關火，開蓋，在剁椒上撒上蔥花，蓋蓋子虛蒸2分鍾（不用開火）。將魚盤拿出。另起鍋，鍋內放少許油，加熱至油冒煙後，澆在魚身上，大功告成。
第九步：趁熱吃了，味道實在是太贊了。
1、沒有胖頭魚也可以用其他魚代替,譬如草魚、黑魚等，但是前提是頭一定不能太小，否則就不是吃魚頭了。
2、魚頭用鹽和料酒腌製過之後用清水沖洗了再蒸可以有效得去除魚腥味。如果不沖洗直接蒸一是比較腥，二是由于剁椒和蒸魚豉油也有鹹味，可能會導致最後魚肉過鹹。
3、有人做這道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒，我建議不要這樣替換，因爲兩者的味道不同，製作工藝也不同，用泡椒做出來的就不是剁椒魚頭了。如果沒有青剁椒，全部用紅剁椒也可以，我是因爲想吃兩種口味的剁椒，所以專門這樣選擇滴。
4、料汁中的蒸魚豉油您實在沒有可以用生抽代替，加入1勺糖是爲了起到提鮮的作用，別放太多了，1勺足矣。
5、魚蒸熟後再放蔥末，可以保持蔥末的綠色。魚頭蒸8分鍾足矣，否則肉就老了，虛蒸2分鍾是爲了讓魚肉多吸收蒸汽保持嫩滑。
6、最後的淋熱油必不可少，熱油能激發出料汁和蔥的香味，起到畫龍點睛的作用。