顛覆傳統的“剁椒魚頭”——【無水蒸剁椒魚頭】
菜式簡介
“剁椒魚頭”很經典的一道湖南菜,大大小小的湖南菜館都有,屬貓的我去湖南菜館吃飯,雖不會每次都點,但每去十次至少七、八次會點上一份,火紅的剁椒覆蓋在嫩嫩的魚頭上,看著就很有食欲,三下五除二就把整個魚頭解決掉,我還會再點上一份挂面,拌著余下的湯汁和剁椒一起吃,碼到這想著這味道真饞阿。
雖然喜歡,但我一直沒有自己做過“剁椒魚頭”,老是擔心把握不好火候,把魚頭蒸老了,或是蒸得不入味。好在深圳的湖南菜館很多,想吃隨時都能吃到,就連我家這鄉下地方,四周都有好幾家湖南菜館,味道雖一般,但犯懶的時候還是能解解饞的。這樣下來,我就更提不起做魚頭的勁了。
上個月去做義工,房網論壇美食版版主“雨禾”姐姐,給大家做她的看家宴客菜“剁椒魚頭”,我打著給她打下手的幌子,一直在旁邊偷學,前期的腌魚頭我還真看得七七八八,可最後很關鍵的蒸沒學到。因爲那天做的量大,整整12份呢,用的是專業的蒸櫃,並由廚房的專職師傅負責時間,這和我們自己在家用蒸鍋做還是有差異的,沒辦法還是沒學全。
上周末,我的魚頭瘾又犯了,要是以往我就直接出門吃,可最近基本都自己做菜,胃被養叼了,實在不原意在外面吃飯,就決定自己做。魚頭買回來,腌好了,聞著味道挺不錯,要蒸前我又開始犯難了,不曉得該蒸多久,網上到處看,有人說10多分鍾,又人說20分鍾,這差得也太大,我就更糊塗了。
想起之前網上看見別人用鑄鐵鍋無水蒸魚,我就決定用鑄鐵鍋來蒸魚頭,既然有人說隔水蒸10分鍾,那我用鑄鐵鍋10分鍾絕對可以。魚頭放進鑄鐵鍋前,我刷了層薄油,鋪上一層蔥和少許姜後才放魚頭啥的,中小火焗上10分鍾,一打開蓋一股香味溢出,魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣”融爲一體。
用鑄鐵鍋做出來的【無水蒸剁椒魚頭】,似乎比傳統的“剁椒魚頭”更好吃,鑄鐵鍋讓魚頭的鮮香更好的保留在肉質中,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟而不膩,入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味,就連鋪在鍋底的蔥因爲吸入了蒸魚的湯汁都非常好吃、、、、、、我就准備再去弄一口淺底的鑄鐵鍋來專門做各類無水蒸魚,誰叫咱喜歡吃魚呢,能讓魚好做又好吃的工具怎麼能少呢?
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 魚頭1個
- 輔助料
- 姜少許
- 蔥少許
- 蒜少許
- 調味料
- 鹽少許
- 料酒少許
- 醋少許
- 老幹媽少許
- 剁椒適量
- 蒸魚豉油少許
- 食用油少許
顛覆傳統的“剁椒魚頭”——【無水蒸剁椒魚頭】的做法步驟
1· 不用鑄鐵鍋也可以,但要用密封性、保溫性好的鍋;
2· 老幹媽有一定鹹度,給魚頭抹鹽要少量;
3· 蒸魚的時間視魚頭大小和用的鍋具適當調整。