剁椒魚頭

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　剁椒魚頭是我們全家的最愛，也是節假日招待客人的必備菜肴。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 花鲢魚頭1000克

輔助料: 剁椒適量; 新鮮辣椒兩個; 白糖適量; 味精少許; 黃酒少許; 蒸魚豉油少許

剁椒魚頭的做法步驟

第一步：大花鲢一條。我買的4·6斤。

第二步：切掉魚頭。因家裏蒸鍋太少，切的有點小了。

第三步：從中間剖開。

第四步：剁椒適量，剁細。

第五步：再加兩個新鮮辣椒剁到一塊。

第六步：置碗中。再加白糖、味精、蒸魚豉油、料酒。攪拌均勻。

第七步：均勻地攤在魚頭上，放入蒸鍋中。大火蒸十分鍾。

第八步：出鍋後，灑上香蔥，用熱油淋之。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1，很簡單的一道菜，難點是把魚頭切下後，從中間切的一刀對大多數主婦來說是一個難題。如果困難，最好用一條幹淨的毛巾包住，以免傷手。
2，蒸前有人喜歡碼味，我不喜歡。因爲剁椒料蒸前在魚的上方，蒸的過程中會自然滲透到下面。
3，還有人喜歡蒸前把剁椒料加豆豉下鍋先炒了，倒也無可厚非。
4，出鍋後的一小勺熱油千萬不可漏掉了，很關鍵的。
5，做好後趁熱食用，用畢可佐以青菜白皮面，別有一般風味。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐湘菜

相關食材：魚頭剁椒

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