雙色剁椒魚頭

美食達人@柔昊琳琪

菜式簡介
　　剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格，剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最爲出名。魚頭的營養價值
　　1· 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
　　2· 魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
　　3· 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
　　剁椒魚頭是一道美味又易做的菜，即不考刀功也補考火候，只要買到了優質食材，按照上面的竅門做，即使是廚盲也能做出大師級的水平。好吃的親們，在這時節不如常做來吃吃，犒勞一下自己。馬上行動吧！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 雄魚頭1個

輔助料: 紅剁椒適量; 青剁椒適量; 鹽適量; 姜絲適量; 蔥花適量

雙色剁椒魚頭的做法步驟

第一步：姜切絲，平鋪在盤子上。

第二步：雄魚頭，讓賣魚的老板劈開兩半，有一邊是連著的哈！去黑腹膜，洗幹淨晾幹水，擺放在姜絲上。

第三步：魚頭一邊鋪上紅剁椒，另一邊鋪上青剁椒。放入冰箱，腌製幾個小時。我都是上午買回來腌製，下午蒸，這樣比較入味。不要再放鹽了，剁椒的味足夠鹹了，並且後期還會加入醬油。

第四步：蒸箱100度，10分鍾。

第五步：蒸好後，我一般都會倒掉盤子裏的水，也可以不倒的。

第六步：不粘鍋放入玉米油，燒熱。開始冒煙時，溫度適宜。

第七步：撒上蔥花，潑熱油。

第八步：淋適量的蒸魚醬油。

雙色剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、將整個魚頭從魚嘴的中間切成兩半，一定要把魚頭內膜黑色的地方撕掉並清洗幹淨。放剁椒腌製。
2、蒸魚頭要等蒸鍋中的水開了以後再去蒸。因爲采用的魚頭大小不同，所以蒸的時間也不能一成不變。但一般情況下中等大小的魚頭蒸上10分鍾也就熟了（注意觀察，魚眼睛一旦突出就說明魚頭已經熟了）。如果魚頭過大，可以適當增加蒸的時間。時間到了、關火以後不要急著把剁椒魚頭從鍋中取出來，要焖片刻以後再將菜取出來。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜名菜晚餐

相關食材：魚頭剁椒

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