剁椒魚頭

美食達人@sweety-cooker

菜式簡介
　　剁椒魚頭曾經是我在外面吃飯必點的菜，每家的味道也不一樣，有好吃的也有不好吃的。味道除了來自調料也有來自食材的。這道菜一般是可以選用普通的花鲢魚頭來做的，但是換成千島湖的大魚頭來做才是最好的。

輔助料: 自製小米椒鮮剁辣醬適量; 蒜頭適量; 蔥適量; 姜適量; 黃酒適量; 鹽適量; 生抽適量; 蒸魚豉油（沒有也可以）適量; 芝麻油適量; 食用油適量

第一步：我選的是千島湖大魚頭。魚頭一定要洗幹淨，這是去腥的第一步。

第二步：洗好的魚頭用適量料酒和蔥姜去腥，並撒適量鹽讓魚頭先入味，靜置大約二十分鍾。

第三步：用自製的小米椒辣醬加蒜末，料酒，生抽和蒸雨豉油調成蒸魚料。（家裏如果沒有蒸魚豉油也可以不用）

第四步：在蒸魚的盤子上抹上一層油，並在上面撒一些姜。

第五步：把腌製好的魚頭放到盤子裏並放上蒸魚調料。

第六步：裝好魚頭的盤子用保鮮膜包好，放進鍋裏蒸，因爲今天的魚頭比較大，所以蒸了大約20分鍾。（包上保鮮膜是防止水進入盤子裏）

第七步：整好的魚取出來後，在上面撒上蔥花。

第八步：在鍋裏燒熱油（食用油和芝麻油混合）。

第九步：燒好的熱油澆在撒好蔥花的魚頭上面，美味的剁椒魚頭就做好了。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

魚頭一定要洗幹淨，去淨雜質，不然會很腥。
蒸魚頭的時候包上保鮮膜可以防止水進盤子裏。
蒸魚豉油和生抽如果如果缺一樣也無所謂，味道根據自己的喜好來調。

相關食材：魚頭剁椒

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