剁椒魚頭

美食達人@蘇州老公來下廚

菜式簡介
　　誰說蘇州人不能吃辣？其實現在的蘇州人都挺喜歡川菜湘菜的，可能老一輩還不能太接受。今天我就做了一個紅滿天的剁椒魚頭。味道真不錯，和老婆一人一半。一頓吃完，好爽啊：）

第一步：魚頭洗淨，按圖切成二半。不要切段，買魚時叫賣魚的切就可以了，他們知道怎麼切的。

第二步：撒上鹽、姜絲腌製十分鍾。

第三步：大平盤用姜片、蔥墊底。魚頭分開後很大，還好有個大平盤，平時用來吃西餐的：）

第四步：魚頭裝盤，平鋪上剁椒，加上料酒、雞精、胡椒粉。這樣就可以上鍋蒸了。

第五步：因爲沒有蒸鍋，所以在鍋內反扣一個盤子，再把大平盤放在上面。注意小心被水的氣泡頂開。魚頭蒸13分鍾，悶3分鍾。

第六步：蒸好的魚撒上蒜末、蔥末、淋上二湯匙蒸魚豉油，然後加熱食用豆油，然後淋在魚頭上。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、蒸鍋水要多加點，少了魚肉會發幹，魚頭蒸13分鍾足夠，別太老哦。
2、蒸魚豉油最後放點，加了感覺更象飯店裏的菜：）

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魚頭剁椒

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