剁椒魚頭
美食達人@黃小廚私房手作
菜式簡介
剁椒魚頭是一道有名的湘菜！
第一次吃就讓我愛上的一道菜！
它將魚頭的‘鮮’和剁椒的‘辣’融爲一體，蒸出的魚頭，口感軟糯，味道鮮辣！
吃完魚頭最後再配上一碗面，拌在湯汁裏，那鮮辣味絕對十足！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 胖頭魚一個（花鲢 白鲢）
- 剁椒醬100克-200克
- 輔助料
- 鹽適量
- 蔥油拌面汁適量（食用油）
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：胖頭魚一個！第二步：魚頭從中間劈開，不要劈斷喔！把裏面的魚鰓和黑膜清理掉，洗幹淨把水瀝幹！第三步：魚頭平放，橫向斬幾刀，不用斬斷，只用把大的骨頭斬散些就好（也可不斬）只爲蒸熟吃的時候比較好夾！第四步：魚頭反過來平鋪，在魚肉上橫向再切兩刀，是爲了蒸的時候更好入味一些！第五步：裝盤，盤子要選稍微深點的，因爲蒸的時候會出油，魚頭表面均勻撒上一層鹽！如果特別愛吃剁椒醬，也可不撒鹽，剁椒醬本來就是鹹的，可以多鋪些剁椒醬，既有鹹味，鮮辣味也十足！第六步：鋪上剁椒醬，鋪的時候把剁椒醬攪拌均勻，要有油有醬喔，上鍋開蒸，開鍋後，蒸10-15分鍾即可出鍋！我這個是沒撒鹽，鋪的剁椒醬的量喔，個人喜歡剁椒味重的！哈 是不是鋪的像給魚頭蓋了一層剁椒被????，想要更美觀的話，魚眼周圍少鋪些剁椒醬喔！第七步：趁蒸魚的時間，蔥花切好備用！第八步：出鍋，我這個因爲蒸鍋偏小，水蒸氣多少有些進入了盤子裏把油溢出盤子啦，所以湯汁不夠濃也沒有那麼紅了，親們做的時候記得蒸鍋要比盤子稍微大點的喔！第九步：撒上備用的蔥花！第十步：鍋內加入適量蔥油拌面汁的油，或平時吃的食用油，加熱到冒煙！第十一步：把燒熱的油，均勻的潑在蔥花上，燒出蔥香即可！第十二步：香噴噴的剁椒魚頭就可以啦！是不是很簡單呢，不用下館子就可以吃到健康美味的剁椒魚頭啦！第十三步：吃的時候可以把蔥花和剁椒撥到湯汁裏，肉肉沾著湯汁吃，鮮辣的很喔！第十四步：成品圖！第十五步：成品圖！
