【湘菜】剁椒魚頭

菜式簡介
　　基本特點
　　色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
　　菜品口感
　　魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
　　據說清朝時期雍正年間，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條 河魚，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裏廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。
　　辣椒並不是土生土長的國産物種，它原産于中南美洲熱帶地區，是印第安人最重要的一種調味品。1493年辣椒傳入歐洲。16世紀末，辣椒才作爲一種觀賞的花卉被引進中國，但尚未用于飲食。明代高濂的《遵生八箋》(1591年)中，有辣椒在中國最早的記載，“番椒叢生，白花，果俨似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。辣椒傳入中國有兩條途徑，一條是經過馬六甲海峽進入南中國，在雲貴、兩廣生根發芽；另一條是走黃金古道絲綢之路，從西亞進入甘陝，在西北栽培。西北人吃辣椒，雖然沒有現在的四川人食辣那麼凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。中國最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。康熙年間，辣椒曾在貴州“土苗用以代鹽”，擔當了替代食鹽的任務。乾隆年間，貴州、雲南鎮雄和湖南辰州府開始大量食用辣椒。
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