剁椒魚頭

美食達人@最愛小志

菜式簡介
　　周末時間到，做一份大菜犒勞老公和女兒，希望平安快樂，心想事成哦！
　　剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。
　　以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。

第一步：魚頭色澤紅亮、味濃、肉質細膩，香辣可口。

第二步：食材准備好。

第三步：去掉魚鰓、黑膜，有魚鰓會腥，有黑膜會苦，再將大頭魚清洗幹淨，瀝幹水分。

第四步：將魚肉部分用刀劃開，刀口不宜太深，刀挨魚骨即可。

第五步：把筷子交叉放入盤中，這樣魚頭懸空，使魚頭底部受熱均勻，放入魚泡、姜片。

第六步：魚頭放入適量蒸魚豉油。

第七步：倒入適量的啤酒，去腥、嫩、增鮮。

第八步：玉加入適量的味精，再淋入少量的色拉油，腌漬15分鍾分鍾。

第九步：將剁辣椒均勻的鋪在魚頭上。

第十步：加入蔥結、姜絲。

第十一步：蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鍾，具體時間因魚頭大小而定。

第十二步：用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。

第十三步：灑上蔥花。

第十四步：辣妹子??不怕辣，湯汁泡飯。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚頭一定要去掉魚鰓、黑膜不然蒸出來的魚頭會腥、苦。
2、將魚肉部分用刀劃開，刀口不宜太深，刀挨魚骨即可，這樣容易熟也入味。
3、魚頭放鹽、姜、啤酒腌漬十五分鍾。
4、水開放魚頭蒸十分鍾可以戳進去筷子即可。

菜譜標簽：宴客菜川菜私房菜

相關食材：魚頭剁椒

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