剁椒魚頭---年度巨獻絕對正宗哦

菜式簡介
　　中醫認爲，頭爲精明之府。而魚頭，自然成爲民間菜肴的上等佳品。在我國五千年飲食文化中占據不可或缺的一席。古話有曰：年年有余，即諧音魚字。魚，在中國傳統文化寓意富貴、收獲、滿足。新年即將來到，老趙就給大家介紹人上人，貴上貴的傳統同時非常真宗的，且具有象征意義的美食---剁椒魚頭。
　　看似簡單的一道蒸菜，亦繁亦簡。之所以老趙說繁，是因爲食材的選擇和調料的搭配很關鍵，這不簡單。之所以說簡，是因爲就一大魚頭，撒點辣椒上鍋蒸熟了不就行咯。
　　呵呵，那不廢話了，我們進入正題--剁椒魚頭，這道菜不管是拿來自己吃，還是家宴，都是一道可以出彩的大菜了。傳統美食，講究色香味俱全。就其色而言，顔色鮮紅，頗有洋洋喜氣。就其味而言，椒香四溢，魚頭肥嫩多汁。聞者想，吃者悅。是下飯下酒的不二之選！
　　我們來說說食材的選擇，剁椒魚頭，主角自然是魚頭啦，市場賣的魚頭大部分是你看好大小的活魚，然後現場切下魚頭的；但是市場賣的魚頭基本都是養殖的，有土腥氣甚至柴油味。。。老趙建議，選購千島湖優質的生態魚頭。首先，魚頭的切割大小是有統一標准的，其二，都是當天現捕胖頭魚切下的魚頭，品質得以保證，重點是沒有養殖魚的土腥氣和柴油味。配料的選擇呢，自然是能用湖南人自己做的剁椒了，如果沒有，那就去超市買。老趙推薦“壇壇香”牌剁椒，老牌子了，剁椒味道很正。好了，下面開始製作過程的演示：