剁椒魚頭

菜式簡介
　　剁椒魚頭
　　買一條魚回家，一分好幾份，頭做一個菜，尾巴做一個菜，魚肉還可以做兩個菜，怎麼樣，豐富吧。在家裏做剁椒魚頭，不需要選料，有什麼魚頭就用什麼魚頭，吃的是那個味兒嘛。這次用的草魚，稍稍切長些，帶著一段肉就可以了。
　　看很多朋友做剁椒魚頭，都是將料直接鋪在魚頭上就蒸了，我感覺那樣做出來味道淡口感不豐富，我喜歡用剁椒加蔥姜蒜碎炒香後調味，然後再鋪在魚頭上上鍋蒸，這樣子做魚頭只要清洗幹淨，不用腌就可以蒸了。如果不忌諱，加上化豬油和化雞油，蒸出來味道很濃香的。
　　材料：草魚頭一個
　　配料：蔥姜蒜 剁椒
　　調料：鹽 糖 生抽 化雞油 化豬油 胡椒粉 辣椒油 花椒油
　　做法：
　　1、材料圖。
　　2、將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裏。
　　3、蔥姜蒜切碎備用。
　　4、起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
　　5、加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
　　6、將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鍾出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
　　小貼士：
　　1、魚頭需要劈開，這樣才容易入味兒，先洗後劈，吸幹多余的水份。
　　2、根據自家口味兒，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。