剁椒魚頭

美食達人@調味之家_

菜式簡介
　　火辣辣的紅剁椒，複蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸製的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!!

第一步：胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。

第二步：將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蚝油調成的醬料，再加姜片與蔥結一起腌製。

第三步：將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。

第四步：蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鍾。

第五步：蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！

第六步：另准備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結，姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

第七步：炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油炝香後燒至八成熱。

第八步：將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

最重要的一步就是腌製!!!! 用料酒，生抽，白胡椒粉，魚露，蚝油，姜片，蔥結和剁椒一起腌製2小時以上再蒸哦。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚頭剁椒

相關菜譜：: 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法[圖解]; 剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭，最正宗的做法，8分鍾出鍋，比飯店好吃一百倍，簡單易學，全家都愛吃的做法; 剁椒魚頭：菠菜面的做法; 剁椒魚頭的做法; 別樣剁椒魚頭的做法; 剁椒魚頭的做法[圖解]; 啤酒剁椒魚頭的做法; 剁椒豆腐魚頭的做法