剁椒魚頭

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　我家先生在這忽冷忽熱的天氣裏，感冒了，一只鼻孔裏塞著紙巾，樣子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃飯都不香了。我家先生說想吃辣一點的菜，刺激一下味蕾。正好也有一陣子沒吃剁椒魚頭了，那就吃它了。

第一步：生姜洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。

第二步：找一個有深度的盤子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌製10分鍾左右。

第三步：蒜米放料理機裏剝皮。

第四步：姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裏攪打成細小的顆粒。

第五步：剁椒是買的瓶裝的。

第六步：重點來了，魚頭腌製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裏，大火蒸6分鍾，盤子裏蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。

第七步：換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。

第八步：加入鹽、生抽和蚝油調味煮開。

第九步：煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。

第十步：放入燒開水的鍋裏大火蒸8分鍾，如果魚頭比較大，適當的延長時間。

第十一步：魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裏放入10克油燒熱，淋到魚頭上。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚頭剁椒

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